Mierea este unul dintre cele mai vechi și apreciate alimente naturale din lume, folosită nu doar ca îndulcitor, ci și în scopuri medicinale. Cu toate acestea, circulă adesea informația că mierea devine „toxică” atunci când este încălzită, în special peste 40°C. Dar cât adevăr există în această afirmație? Și ce riscuri reale presupune consumul de miere încălzită?
Ce conține mierea și de ce este sensibilă la temperatură?
Mierea este un amestec complex de zaharuri naturale (glucoză și fructoză), enzime, vitamine, minerale și antioxidanți. Toate aceste componente îi oferă proprietăți antibacteriene, antiinflamatoare și energizante.
Cu toate acestea, enzimele din miere – în special diastaza și invertaza, responsabile pentru beneficiile digestive – sunt sensibile la temperaturi înalte. Când mierea este încălzită peste 40-45°C, aceste enzime încep să se degradeze, iar la temperaturi de peste 60°C, își pierd complet activitatea.
Mierea încălzită produce HMF? Ce este acesta?
Unul dintre cele mai invocate argumente împotriva consumului de miere încălzită este formarea unui compus numit Hidroximetilfurfural (HMF). Acesta apare în mod natural în alimentele dulci supuse încălzirii (miere, siropuri, fructe uscate, sucuri concentrate) și în cantități mari poate deveni problematic pentru sănătate.
HMF-ul în cantități mici nu este periculos, dar nivelurile crescute pot avea efecte negative, fiind considerate potențial toxice pentru ficat și rinichi în studiile pe animale. Cu toate acestea, ca să ajungi la un consum dăunător de HMF din miere, ar trebui să mănânci cantități foarte mari de miere procesată termic, zilnic – ceea ce este puțin probabil.
Când devine problematică încălzirea mierii?
- La gătit: folosirea mierii în deserturi coapte sau în ceaiuri fierbinți reduce semnificativ beneficiile nutriționale. Totuși, nu înseamnă că devine periculoasă pentru consum.
- În procesare industrială: mierea pasteurizată din comerț este adesea încălzită pentru a-și prelungi valabilitatea și a evita cristalizarea. Acest proces distruge enzimele, dar nu generează riscuri grave pentru sănătate.
- Reîncălzirea frecventă: dacă păstrezi mierea în recipiente din plastic și o încălzești repetat (în cuptorul cu microunde, de exemplu), atunci pot apărea compuși dăunători, inclusiv prin interacțiunea cu materialele plastice.
Cum poți consuma mierea în siguranță?
- Adaug-o în ceai doar după ce acesta s-a răcit sub 40°C.
- Nu o folosi în rețete care implică coacere la temperaturi mari, dacă urmărești beneficii terapeutice.
- Depoziteaz-o în recipiente din sticlă, la temperaturi constante și ferită de soare.
- Alege miere crudă (neprocesată), ideal de la producători locali sau apicultori de încredere.
Mierea încălzită își pierde din enzime și antioxidanți, dar nu devine toxică în mod automat. Riscurile apar doar în condiții extreme de procesare sau consum exagerat.